Jak správně ostřit nože?
Sledujte video
Jakákoliv kuchyně nebo dílna potřebuje dobré aostré nože. I když je těžké si představit, jak často používáme nože, přinejmenším v kuchyni samotné. Naneštěstí mají nože tendenci ztrácet své vlastnosti, zejména jejich ostrost. Dnes, drahý čtenář, pochopíme, jak správně ostří nože.
Jak správně ostřit nože - tipy
Především je třeba vědět, že jsou tam noženepotřebují ostření. Takové nože jsou pokryty speciální vrstvou tvrdého kovu, která zajišťuje samostatné ostření. Pokud ostříhnete takový nůž, pak bude trvale ztrácet všechny jeho vlastnosti. Jiný druh nožů, které nepotřebují ostření, jsou nože s keramickými čepelemi. Jako nedostatek lze rozlišit pouze jejich křehkost. Přestože zpracování keramického kotouče oxidem zirkoničitým poskytuje nůž určitou flexibilitu. Proto při výběru nože nezapomeňte zkontrolovat u prodejce, jaký materiál je vyroben z nože, a zda potřebuje ostření, aby nedošlo k jeho poškození v budoucnu. Rovněž nezostrihněte nože s ozubenou hranou. Ostření takových nožů povede k opotřebení hran a nůž ztratí všechny své vlastnosti.
Nástroje pro ostření
Nejdůležitějším nástrojem pro ostření je brousitkámen. Tyto kameny mají odlišný stupeň granularity, který při ostření poskytuje různé výsledky. Drsné kameny jsou kameny, kde jsou viditelné zrnitosti. Takový kamen je potřebný k obnovení správného úhlu ostření a tvaru břitu. Střední kameny se používají k opravě okraje. A konečně, tenké jsou potřebné pro dokončování a narovnání nožů. Nejdůležitější je velikost baru. Čím větší je velikost, tím lépe. Například 12x5 cm.
Pokračujeme k správnému ostření nožů. Pokud je vaším úkolem oostření nově zakoupeného nože, pak jej můžete podkopat na tenkém kameni. To lze provést několikrát, ale dříve nebo později bude nutné nůž důkladně ostrost. Obvykle jsou nože ostře na středním kameni. V závislosti na účelu nože musíte správně aplikovat úhel ostření. Nože malé velikosti pro jemnou práci jsou zaostřené pod úhlem menší než 20 stupňů. Nože a nože pro řezání jsou ostřeny pod úhlem až 30 stupňů.
Proces broušení
Jak bych měl ostřit? Během ostření musí nůž pohybovat břitem dopředu. Postupně posuňte oblast broušení z držadla na bod. Úhel broušení by měl být v průběhu celého procesu stejný. Je to archivní. Pro ostření je nutné měnit strany nože. U některých typů nožů potřebujete ostření s různým poměrem stran, například 70:30 procent.
Po provedení ostření uprostředkamene, dostanete ostré ostří. Avšak pro zachování vlastností nožů jeho okraje je nutné realizovat druhý stupeň - ostření na tenkém kameni. Hrana se stává rovnoměrnější. To ovlivňuje délku nože. Při kontrole nože na ostrost buďte velmi opatrní. Pokud se nakrájíte správně s naostřeným nožem, rána se nebude dlouho hojit.
Pokud máte pocit, že se nemůžete ostřitnůž sami, pak byste měli jít do dílny. V závislosti na dílně získáte dobrý zemní nůž. Buďte opatrní, protože v některých dílnách může dojít k poškození úhlu ostří nože, což bude mít velmi negativní vliv na jeho vlastnosti. Nevěřte svému drahému nůž s první dílnou, která se objevila. Vyberte si to nejlepší a pak se vyvarujte problémů s poškozením nožů.
V dílnách, kromě brusného kamene,také další ostření. Například ocelová nebo keramická tyč. Je vyrobena z vysoce pevného ocelového, keramického nebo diamantového povlaku. Rovněž použijte vyrovnávací zařízení. Obsahuje několik kovových disků, které jsou uvnitř navzájem vnořené. Pokud položíte čepel nože na takový disk, dostane se správný úhel 10-20 stupňů. Tato zařízení jsou co nejbezpečnější a v zásadě nevyžadují speciální dovednosti a znalosti o práci.
