Jak nahradit sýr?
Sýr se často používá při vařenírůzné kulinářské speciality: sushi, lasagna, pizza, těstoviny, tvarohový koláč. Nicméně klasické recepty používají takové druhy sýrů, které jsou buď obtížné najít v běžných obchodech, nebo jsou příliš drahé pro obyčejného muže na ulici. Jak nahradit sýr v takových receptech a jak si vybrat drahé sýry za rozpočet?
Než nahradit parmazánem
Parmazán je tvrdý italský sýr, jeho strukturakřehké, zrnité šupiny, takže při roztavení se netvoří vlákna. Pro přípravu jedné hlavy parmezánu je zapotřebí 550 litrů mléka a doba zrání takové hlavy po vaření je 36 měsíců. Není překvapením, že cena za kilogram dosahuje 1200 rublů. Samozřejmě, ženy v domácnosti mají otázku, co může nahradit sýr této hodnoty?
Pokud recept používá strouhaný parmezán (propizza nebo lasagna), pak jej můžete nahradit jakýmkoli tvrdým sýrem: Rokiskis nebo Djugas (Litva), švýcarský sýr (Altai), jakýkoliv holandský nebo ruský sýr tvrdých odrůd.
U pokrmů, u kterých je důležitá parmezánová chuť nebo její vlastnost se neroztaví, dokud se niti neprotahují, jedinou možnou náhradou je sýr Grana Padano (Itálie).
Co nahradit sýr Ricotta
Ricotta je italský mléčný výrobek, kterývařená ze syrovátky, která zůstala po přípravě Mozzarella nebo jiných sýrů. Ricotta má sladkou chuť, obsah tuku se pohybuje od 8 do 24%. Nejčastěji se Ricotta používá při výrobě dezertů: koláče, koláče, kanoly. Jeden kilogram tohoto sýra stojí asi 1000 rublů, ale můžete najít levnější analog tohoto sýra nebo spíše vařit sami.
Vezměte si jogurt a zmrazte homrazničky. Vyjměte zmrazenou sáčku a vyjměte ji. Vezměte pán, položte na něj cedník a na cedru položte několik vrstev gázy. Položte zmrzlé kousíčko mléka do této šlehačky a nechte ho roztát na noc. Během noci se sérum dostane do pánve a cedník zůstane v cedníku. Sbírejte gázu v uzlu a vytrhněte hmotu. Analogový sýr Ricotta pro koláče a koláče je připraven.
Co nahradit sýr Philadelphia
Sýr "Philadelphia" - jemný smetanový sýr zmléko a smetana s jemnou chutí. Jméno "Philadelphia" je značka smetanového sýra, která se objevila s lehkou rukou americké společnosti Kraft Foods. Cena za džbán v 175 gramech dosahuje 250 rublů. A pokud v receptu potřebujete vzít gram 600 tohoto sýra? Samozřejmě musíte hledat levnější analog. Nejvíce podobné "Philadelphii" jsou sýry Mascarpone a Bursen, ale také hodně stojí. Z ekonomické možnosti je vhodný sýr "Almette" ("Hohland"), "Buko", "Rama Creme Bonjour". Některé hospodyně používají ve vanách smetanový sýr "Druzhba" a krémovou "prezidentku", stejně jako sýry "Viola" a "Violett".
Co nahradit sýr Mascarpone
Mascarpone - italský smetanový sýr z regionuLombardie. Obsahuje 75% tuku a má krémovou konzistenci, takže se často používá při přípravě dezertů: tvarohový koláč, tiramisu a používá se jako máslo pro sendviče. Pro jeho přípravu je třeba kravské mléko nebo mléčné buvoly. Cena Mascarpone není nižší než hodnota sýru Philadelphia. Zde je několik receptů na výrobu "náhražky" sýru Mascarpone.
Analogový sýr Mascarpone № 1
- Smetanový sýr (jakýkoliv smetanový sýr z "náhražek" sýra "Philadelphia") - 1 balení;
- Krém (tučná) - 100 ml;
- Máslo (přednostně změkněte) - 2 lžíce. l.
Příprava:
Smíchejte do misky všechny ingredience: smetanový sýr, krém a změknuté máslo. Důkladně promíchejte, můžete se protřepat mixérem. Používejte k dezertům nebo k přípravě jemných sendviček.
Analogový sýr Mascarpone číslo 2
- Žítka kuřecích vajec - 3 kusy;
- Cukr - 100 g;
- Mléko (nebo krém s obsahem tuku 10%) - 75 ml;
- Sýr Ricotta (můžete si vzít jeho náhradu, která je popsána výše) - 430 gramů;
- Krémový tuk (35%) - 200 ml.
Příprava:
Nalijte žloutek a mléko do hrnce, přidejte cukr. Smíchejte směs na nízké teplotě po dobu několika minut. Směs ochlaďte.
Tuk krémový bič přidáme ke směsi. Přidejte sýr Ricotta nebo jeho náhražku a důkladně promíchejte.
Analogový sýr Mascarpone № 3
- Smetanový sýr - 230 gramů;
- Smetana - 2 polévkové lžíce. l.
- Krémový tuk (35%) - 2 polévkové lžíce. l.
Smetanový krém, doplňte všechny ostatní přísady a důkladně promíchejte. K přípravě dezertu tiramisu použijte připravenou směs.
Navíc je sýr mascarpone nahrazen směsí krému a tvarohu. Chcete-li to udělat, musíte míchat netučný tukový tvaroh s mastnou smetanou a šlehat na monotónní hustou hmotu.
