Jak vyrobit kandované ovoce?

Kandované ovoce jsou ovoce (celé nebo nakrálené nakusy), stejně jako bobule nebo citrusová kůra, ochucené sirupem, smažené v cukru a sušené v peci nebo na čerstvém vzduchu. Jejich vlasť - Malá Asie a Blízký východ, odkud se dostali do paláců středověkých vládců v době křížových výprav a stali se předky moderních sladkostí.

Kandované kostky neuvěřitelné kyselinybarvy, nyní prodávané v každém rohu pod názvem "kandované ovoce" jsou, bohužel, ne, často to není ovoce vůbec, ale těsné marmelády, nakrájíme na malé kousky. Chcete-li poznat chuť těchto kandovaných ovoce a pochopit, co dvorní dámy obdivovali, když se snažili tuto exotickou pochoutku, nebuďte příliš líní vařit kandované ovoce s vlastními rukama. Způsob jejich výroby není vůbec komplikovaný, ale spíše zdlouhavý. Připraveni mluvit v kuchyni na pár dní? Pak je pro vás vždy užitečná naše rada, jak vyrábět kandované ovoce. Začneme možná s klasickým kandovaným ovocem z citrusových krust.

Oranžové kandované ovoce

• Vezměte pět velkých a silnýchpomeranče jasně oranžové barvy. Dobře je umyjte štětcem, křížíte kůži a pečlivě jej vyjměte. Pomeranče lze nyní konzumovat a vařit s kandovaným ovocem.
• Krusty (měly by být asi 500 gr.) nakrájíme na rovná proužky a vložíme do skleněné nebo smaltované misky, pokryjeme deskou tak, aby se neplovávaly a nalijte studenou vodou. Po dobu jednoho dne namočíme kůru horkosti, pokud je to možné, změníme vodu každé dvě až tři hodiny.
• O den později odhodit kůrku do cedníku a počkat na to, aby voda vypukla.
• Mezitím vařte koncentrovaný sirup ze čtyř sklenic cukru a jednoho sklenice vody. Udělejte to lépe v husté stěně široké hrnce a nad malým ohněm.
• Ponořte pomerančovou kůru do sirupu a vařte je s minimální vroucí asi hodinu, dokud jejich bílá část nebude průsvitná.
• Když kandované ovoce z kůry jsou téměř připravené,musíte přidat do sirupu dvě lžíce citrónové šťávy a popřípadě lžíci pomerančového likéru na chuť, vařit je ještě několik minut a odstranit z tepla.
• Nechte je zcela vychladnout v sirupu při pokojové teplotě.
• Hoďte kandované ovoce v cedníku, počkejte, dokud nebude sirup zcela vyprázdněn. Kandované ovoce roztřískáme na síto a počkáme, až vyschnou a na jejich povrchu se vytvoří cukrová poleva.
• Kandované ovoce dáváme do hermeticky uzavřené sklenice a uchováváme je v chladničce.

Zkuste také udělat neobvyklé zeleninové kandované ovoce, jehož recept se mírně liší od předchozího.

Dýňové kandované ovoce

Jeden kilogram drcené buničiny na kostkyvelikost třešně a posypeme sklenicí cukru. Uchovávejte v chladu, zatímco dýně nedovolí šťávu, a pak bez míchání, zahřejte na nízkém ohni, dokud se vaří. Vypusťte výslednou sladkou šťávu, změřte jednu sklenici a rozpusťte v ní tři sklenice cukru a 5 gramů. kyselina citrónová. Vařte hustý cukrový sirup, na něj nasypeme dýňu a vaříme na nízkém ohni, dokud se jeho kousky nestanou průhlednými. Přetěžte je ze sirupu, osušte a zavařte v cukru, smícháme s mletou skořicí. Uchovávejte tyto kandované ovoce v krabičce při pokojové teplotě.