Jak pečené palačinky pečeme

Palačinka týden ve dvoře! Ex-novinářka a nyní mistr pečení a zakladatel projektu "Dasha's piesky", Daria Son'kin sdílí tajemství ideálních palačinek, zděděných od své babičky a testovaných na nekonečném množství pánví.

Existují ideální placky?

Ne, máte pravdu: existuje mnoho receptů. Palačinky jsou velké, malé, tenké, tlusté, s "krajkou" - malými otvory, které tvoří palačinku - a bez nich. Jsou tu žito, pohanka a oves. S mletým masem, tvarohem, jablky a bez nádivky. Na těstě, na mléce, na kyselém mléce a kvasnici. S pečením a bez pečení. A tento seznam může pokračovat po dlouhou dobu.

A mohu jen volbu "win-win"?

Můj win-win recept - tzv"Rychlé myšlení". Budou potřebovat pšeničnou mouku, čerstvé mléko, vejce, cukr, sůl a rostlinný olej. Nalijte sklenici mléka do misky a položte pět polévkových lžic mouky s dobrým sklíčkem. Důkladně promíchejte míchadlem nebo mixérem. Těsto bude dost husté, nebude panic, je to součást procesu. Přidejte do této směsi tři vejce, jednu polévkovou lžíci cukru a jednu třetinu lžičky soli. Míchejte znovu. Mějte na paměti, že v testu nejsou žádné hrudky - cokoliv a v žádném případě by neměly být žádné hrudky v pravých plackách. Do těsta přidejte půl šálku mléka. Nyní nechte misku, nechte ji stát a vše připravíte pro pečení. Přímo před pečením nalijte do těsta jednu lžíci zeleniny nebo roztaveného másla.

Smažte v konvenční pánvi?

Ano. V konvenčním velikosti smažící médium, s výhodou s nepřilnavým povlakem. Stále potřebujeme silikonový kartáček a rostlinný olej omaštění, naběračka, špachtle a tenkou desku, na kterou přidáte hotové lívance.

Nemám silikonový kartáč.

To je v pořádku. Vezměte obvyklé surové brambory, nakrájejte na polovinu a na vidličku nibte. Rozkrojte ponoření do rostlinného oleje a osušte je pomocí pánve na smažení.

Říká se, že tam jsou speciální palačinky. Možná je lepší koupit jeden?

Je to možné, ale není nutné. Je to také možné s obyčejnými panvami. Ale pokud si budete plavat palačinky pravidelně, je lepší přidělovat pro tento pár smažených pánví a ne smažit na ně nic cizího. Zkušenosti ukazují, že jinak se první palačinka vždycky stane hrudkou. Nebo skoro vždycky.

Panvice je připravená. Jak pečeme?

Namažte pánvi olejem a zahřejtemaximální požár. Proveďte trochu těsta a zkontrolujte, zda jsou dostatečně horké. Těsto by mělo být syté. Sizzles? Tak pojď. Vezměte nádobu levou rukou (nebo pravou, pokud máte levou rukou), nalijte na ni půl těsto a jemně ji rozetřete po celé ploše, naklánějte pánvičky ze strany na stranu. Mimochodem, existují také magické přístroje ve tvaru písmene "T", které můžete také rozložit těsto - jistě jste to viděli v palačinkách. Nasaďte pánvi zpět na oheň. Můžete jej snížit trochu, ale ne moc. Je důležité, aby palačinka se peče rychleji. Za prvé, v tomto případě to není vyschnout a zde ponechat tuto příjemnou měkkost a mazivost, jak se sluší pořádná palačinky, a za druhé, nemusíte ztrácet svůj drahocenný čas na lačný trčí na talíři. O minutu později, zkuste jemně vypáčit palačinka špachtle. Jestli se dá dovnitř, cítí ji vzhůru nohama a pečeme dalších 30 sekund na druhé straně. Pokud chcete vyrazit na doma nebo na cestách, vyjměte čepel ostře a jednoduše vyhodit jej otočit. Ale nejdřív být vyškolen. První placka připraven. Vyjměte ji a dejte na talíř. Mohou být mazány s kouskem másla, ale ne nutně.

Druhá trouba na palačinky je přesně stejná?

Ano. Nezapomeňte znovu vzít silikonový kartáč nebo brambor a namočte panvu olejem.

Palačinky jsou příliš husté a mně se mi líbí. Co je špatně?

Přidejte do těsta nějaké mléko, možná je příliš tlusté.

Palačinky jsou roztrhané a nemohu je obrátit. Co se děje?

Máte špatnou pánvi nebo příliš tekuté těsto. Přidejte do těsta trochu mouky nebo změňte pánvičky. Stále ještě někdo doporučuje "vařit" těsto s vroucí vodou nebo přidat trochu soda vody. V tomto případě jsou palacinky sušší, ale nebudou se zlomit.

Palačinky jsou připraveny. Co teď?

Ujistěte se, že nejsou spálené a našli příjemnézlatá. A možná i pokryté malými otvory. Vezměte jednu palačinku, položte ji na talíř, sklopte na polovinu a znovu na polovinu, abyste vytvořili roh, namočte do kondenzovaného mléka a jíst.

Co ještě palačinky jíst?

S čímkoli. Ale klasická kombinace je slaná a uzená ryba, džem a samozřejmě kaviár.

Přijato odtud.