Jak vařit těstoviny?

Pokud jste se zajímali, jak vařit těstoviny v italštině, jste přišli tam, kde chcete. Zvažte dva recepty, jak vyrobit těstoviny na špagety.

Těstoviny karbony zvané špagety, ochucené tenkými, křupavými kousky smažené slaniny, které se nalijí na omáčku sýra a vajec.

Většina kuchařských knih obsahujetéměř stejný recept jako připravit uhlíkovou pastu, s výjimkou malých detailů. A i když tyto údaje jsou na první pohled zanedbatelné, jsou hlavním ukazatelem chuti. Obecně se předpokládá, že tajemství spočívá v poměru složek sýra a vajec.

Vejce - jsou základem pro šťavnaté a doslovnéhedvábnou omáčkou, což je nezbytné vědět, jak připravit karbonární pastu. Proto je velmi důležité, aby se jejich množství nezměnilo. Chcete-li zrazit ostrost omáčky, musíte přidat česnek.

Pokud jde o sýr, můžete, samozřejmě,použijte parmezán. Tento sýr Italové jedí v obrovských množstvích a přidávají do téměř všech pokrmů. Měkké a jemné, jako samotné jméno, chuť parmezánového sýra dává pikantnost i v dezertu. Ale v ideálním případě, abyste věděli, jak vyrobit těstoviny na špagety, musíte použít sýr "pecorino romano". Je to s tímto sýrem karbonara v Římě. Pokud je takový sýr pro vás příliš ostrý, zředte ho parmezánem, v poměru čtvrtinového skla pecorino ke třem čtvrtinám parmezánu.

O výběru slaniny je vše jednoduché. V Itálii používejte slanou vepřovou tvář. To není důležité, ačkoli Italové samozřejmě nesouhlasí s takovou pozicí. Abyste věděli, jak vařit těstoviny v italštině, měli byste pochopit, že všechny ingredience hrají obrovskou roli. Proto si tuto slaninu, kterou můžete získat, ale nejvyšší kvality.

Carbonara pasta: klasický recept

Složení pro 4 porce:

500 gramů špaget (je lepší je vařit s vlastními rukama, ale můžete použít suché špagety z balení), v každém případě, vezměte si kvalitu - aby se nevaril;
8 plátků slaniny (můžete použít uzenou slaninu, ale většinou přirozené kouření);
3 vejce;
100 g sýru parmazánu;
1 velký stroužek česneku;
2 lžíce olivového oleje;
3 lžíce husté smetany (alternativně můžete použít kyselou smetanu);
sůl, mletý pepř.

Vaření:

Předehřejte pánvi s olivovým olejem. Pásky slaniny nakrájíme na čtvercové kusy. Smažte je 2-3 minuty na střední teplotu, několikrát se míchá.
Nalijte 5 litrů vody do hrnce, přivedete k varu a přidejte sůl. Položte špagety a připravte je.
Odstraňte slaninu z pánve a hnědý nasekaný česnek v tomto tuku.
Smíchejte vejce se smetanou a dobře jete. Přidejte sůl, pepř (pepř se doporučuje nalít více) a 50 gramů strouhaného na jemné parmezán. Přiveďte homogenní hmotu.
Vložte hotové špagety do pánvi s česnekema rychle se mísí. Vyndejte pánnu ze sporáku, přidejte hotovou omáčku a promícháme, aby se vajíčka zvlnila. Přidejte slaninu a pepř. Rozložte na desky (v ideálním případě se desky musejí předem předehřát). Když se těstoviny rozloží na talíře, posypeme strouhaným sýrem a mohou být ozdobeny zeleninou, třešňovými rajčaty nebo olivami.

Rajská pasta "Alla Amitratchana"

Nyní se dozvídáme, jak připravit rajčatovou pastu pod nádherným názvem "Allaamatriana".

V původní verzi hledá, jak vařittěstoviny na špagety, objevil jsem skutečnost, že v rafinovaném receptu nebyly použité rajčaty Alla Amatratsana, byly později přidány do receptury. Ale teď budeme zvažovat moderní způsob, jak vařit rajčatovou pastu. Příprava tohoto jídla je také velmi rychlá.

Takže, zvažte recept na těstoviny pro "špagety Allaamatriana", určený pro čtyři lidi.

Složení:

500 gramů italských špaget;
100 gramů šunky;
350 gramů loupaného rajčatového nebo rajčatového pyré;
100 g sýru parmazánu;
1 polévková lžíce olivového oleje;
1 horká červená paprika;
1 sklenku bílého, suchého vína;
sůl, pepř.

Vaření:

Stejně jako v prvním receptu, když jsme zkoumali jakPřipravte pastu karbony, nejprve oteplujte pánev s olivovým olejem. Vyplňte nakrájenou šunku a jemně nasekané červené papriky. Buďte opatrní, protože pasta na konci může být velmi ostrá. Pokud nejste fanouškem kořeněných pokrmů, nebo máte dítě ve své rodině, vezměte méně pepře, řekněme polovinu.
Když je šunka zahnaná, nalijte do pánve sklenici vína. Nezakrývejte jej víkem. Nechte víno odpařovat.
Vařte vodu v hrnci, přidejte sůl a nechte špagety vařit.
Na talíř položte směs šunky a pepře. Ve zbývajícím tuku v pánvi položte rajčata (nebo bramborovou kaši) na guláš. Dusíme až do hladké, pak pepř.
Když se špagety vaří, umístěte je na pánvis rajčaty a promícháme. Pak přidejte šunku. Míchejte znovu. Vypněte teplo a hotové těstoviny položte na desky, dokud je horké. Dobře posypte každou porci strouhaným parmezánem.

Přečtěte si více: