Jak vyrobit koňak?
Sledujte video
Pro každého milovníka duchů,pravděpodobně bude zajímavé poznat nejen to, jak se vyrábí koňak, ale také to, co v podstatě představuje. Začneme s definicí tohoto nápoje a poté pokračujeme v technologii jeho přípravy, abychom věděli podrobněji, jak tento koňak vyrábět.
Takže koňak je silný likér,který je získán v důsledku dvojité destilace vysoce kvalitního bílého suchého hroznového vína. V budoucnu jsou získané koňakové lihoviny podrobeny procesu stárnutí v dubových sudech. Proces výroby koňaku je rozdělen do několika etap, z nichž každá je přísně regulována:
- Sběr surovin, které jsou hrozny zvláštních odrůd. (Tak jsme odpověděli na jinou velmi běžnou otázku, a to, od co je koňak?)
- Lisování hroznů
- Získání hroznového vína
- Destilační proces
- Držení koňakového duchu v dubových sudech
- Míchání pro jedinečnou kytici
Shromažďování hroznů, destilace vína
Na začátku podzimu dozráváme hroznuclustery. Mohou být shromažďovány ručně i mechanicky. Jsou lisovány v tradičních vodorovných listech a přidělená šťáva je na fermentaci. Současně se k němu nepřidává cukr. Po přibližně třech týdnech se získá lehké mladé víno, jehož síla nepřesahuje 8-10 stupňů. Pak se destiluje metodou Charenton. Víno prochází dvěma stupni varu a konečným produktem je koňakový alkohol. Více zábavný a podrobný popis je dán video, stejně jako koňak, který je zveřejněn na webových stránkách oficiálních producentů tohoto nádherného nápoje.
Odoláme alkoholu
Středem jara je výchozím bodemzáložky koňakových destilátů pro stárnutí v dubové táry. Objemové dubové nádoby jsou velké a mohou dosahovat až 450 litrů. Mají zvláštní požadavky. Válec musí být porézní a zároveň pevný, jeho dřevo musí obsahovat potřebné množství taninů (látky, kterými se dále vytvoří speciální kytice koňaku, kterou koňakoví mistři nazývají "ranč"). V nich jsou alkoholy skladovány od 2 do 50 let ve zvláštních teplotních režimech. Prostory, ve kterých jsou tyto sudy skladovány, mají přirozený obsah vlhkosti. Tento faktor je rozhodující pro procesy, které se vyskytují v dubových nádobách. Jmenovitě - koňakový duch bude nasycen taniny (suché výtažky), ztratit část alkoholu a získat charakteristickou oranžovou barvu. Kytice koňaku se vyvíjí právě pod vlivem extrakčních procesů, přidává koňak nevýraznou chuť a vůni, zlepšuje jeho organoleptické vlastnosti.
Ztráta alkoholické pevnosti, která se vyvíjí kvůli kontaktu se vzduchem, mistři koňaku se nazývají "podíl andělů". Údajně se tyto nebeské stvoření podílejí na práci koňakového sommeliera.
Smíchejte alkoholy a získáte koňak
Co je v barelech po určitémdočasné období stárnutí, to není koňak v tom smyslu, že jsme zvyklí. Vytvořte skutečný koňak smícháním různých alkoholů. Navíc takové staré alkoholy mají odlišné vlastnosti. Zvláštní master tvorba kytice koňak výběrem různých chuť a vůni poznámky prostředku, který je velmi příjemný pro spotřebitele. Mnoho z těchto mistrů je trénováno tento řemeslo po mnoho let, a někdy i celý jejich život. Teprve po vytvoření takové kompozice a nalezení jejích proporcí získáte skutečný koňak a nalijte jej do lahví.
Všimněte si, že výše uvedená metoda činí skutečný koňak. Náhradníci tohoto nápoje jsou mnohem jednodušší, ale tyto metody nebudeme popisovat.
