Jak nakrájet maso?

"Je správné řezat maso - skutečnou vědu," -kuchař řekne. A bude mít naprostou pravdu. Koneckonců ze způsobu řezu závisí nejen vzhled nádobí, ale i její chuťové vlastnosti. Řekneme vám, jak řezat maso.

Za prvé, základní pravidlo před prací: výrobek musí být čerstvý, nůž ostrá a řezací deska je namočená vodou tak, aby krev neabsorbovala do stromu.

Při nákupu si prosím všimněte:

• maso by mělo být elastické (při stlačení nenechávejte zuby)
• růžová nebo červená (starý produkt je obvykle šedohnědá s tmavými skvrnami)
• není napuštěný nebo mokrý (jinak byl dávkován škodlivými injekcemi nebo několikrát zmrazen)
• pokud je maso spárované, pak je v této čerstvé formě dobráne pro všechny pokrmy. Například by nemělo být povoleno šlehat kebab. U tohoto pokrmu by měl kousek před krájením ležet dva nebo tři dny. Během této doby se uvolňuje nadbytečná krev a svalové vlákna, které se smršťují po obličeji, se uvolňují. V opačném případě bude nádobí jen těžké.
• Pro šišský kebab je lepší koupit si svatojánku, kotouč nebošunka. Výrobek můžete koupit z jiných částí těla zvířete (jehněčí nebo vepřové), ale v takovém případě je nutné opatrně odřezat samotné maso z žíl a kostí.

Jak správně řezat maso: filé

1. Před řezáním nechte produkt "odpočívat" po dobu nejméně 15 minut. Takže jeho šťávy jsou rovnoměrně rozděleny po celém kusu masa a samotný proces drcení bude jednodušší.
2. Dávejte pozor na nůž. Kromě jeho ostrosti by měla být také s hladkou čepelí: žádné jaggie a podobně pil. V opačném případě nebude vařené maso vypadat velmi esteticky.
3. Často se stávají paní před výběrem: maso rozřezané nebo střižené? Takže hlavní pravidlo: výrobek je řezán pouze přes vlákna. Jinak v důsledku vaření bude nádobí těžké a vlákna se začnou zasekat mezi zuby.
4. Pokud jde o řezání části filé, pakjejich velikost bude záviset na samotné misce, ale kusy musí být stejné - a to jak řezat maso přes vlákna. Například, aby se šištit kebab, dělat je 3 o 3 cm nebo 5 o 5 cm.

Jak nakrájet maso na kosti

1. Pokud jde o řezy na kostech, pak během procesu řezání držte konec kosti ručníkem nebo kuchyňským ubrouskem. Maso odřízněte od kosti plátky o tloušťce asi 1 cm.
2. Vyřízli jsme řezy pobřežní části. Za tímto účelem nastavíme maso tak, aby jeho žebra stoupaly svisle. Je-li to nutné, držte ji také ručníkem nebo kuchyňským hadříkem. Výrobek rozřízněte mezi žebry na kusy stejné tloušťky. Další možností je úplné odstranění kostí odstraněním z masa. Tím se produkt vyjme na tenké plátky.

To je všechno! Bon appetit! Koneckonců, neříkat oddaným vegetariánství, dobře připravený masný výrobek je velmi chutný.