Proč mléko kysané?

Lidé si dlouho všimli, že při bouřce mlékostane se kyselé, ale to je důvod, proč kyselé mléko je za špatného počasí rychlejší, vědci zatím neví. Předpokládá se, že fermentační proces je ovlivněn elektromagnetickými vlnami, ale to se neprokazuje.

Proces fermentace nebo vypouštění mléka všemznamení z dětství. Ale mnozí mylně věří, že mléko kyslé z tepla. To není, nebo spíše ne tak. Fermentační proces se zrychluje od vysokých teplot, ale i v ledničce bude mléko dříve nebo později kyselé.

Důvody pro kyselé mléko

Je to všechno o streptokokech, které jsou v mléce velmimnoho. Reagují s mléčným cukrem, který vyvolává uvolňování kyseliny mléčné. Vzhledem k tomu, že ve tvaru takové bakterie připomínají tyčinku, jsou nazývány "mléčnou" nebo "bulharskou" tyčinkou. Bulharština - protože je nejprve studoval Ivan Mechnikov, který studoval bulharské výrobky z kyselého mléka a jejich vliv na tělo.

Nebyl jediný, kdo přemýšlel, pročmléko. Francouzský chemik Louis Pasteur v roce 1857 ve své studii prokázal, že fermentace je způsobena bakteriemi, které jsou v produktu přítomny. Jeho rané studie se týkají vína (to není překvapující, protože Francie je světovým výrobcem vína). Pasteur ukázal, že hlavním důvodem, proč se víno mění na ocot, jsou kvasinkové mikroorganismy. Dobrým způsobem, jak prodloužit čerstvost potravin, je zahřát na teplotu 50-60 stupňů a držet se na chvíli. Dnes je tato metoda používána hlavně pro džusy, mléko a pivo, a říkáme to "pasterizace".

Fermentované mléčné výrobky jsou velmi užitečnéorganismus, ale existuje jedna podmínka - mléko musí být kyselé v "přirozených" podmínkách, tj. při pokojové teplotě. Ale kyselé mléko z chladničky je pro tělo škodlivé a může způsobit otravu. Pro ty, kteří milují vařit, bude zajímavý článek Jak vařit kyselé mléko.