Jak uvařit stehna jehněčí?

Pečená jehněčí stehna na našich stolech -skutečně exotické. Tradice vaření začala a úspěšně na východě existovala. Na ruských stolech vypadá jídlo neuvěřitelné. Ve skutečnosti toto jídlo, stejně jako jiné, vyžaduje dodržování určitého vzorce. Za předpokladu, že budou dodržována pravidla jehněčí, bude noha připravená v Rusku horší než východní.

Během přípravy několika etap: příprava masa, jeho marinování a pečení přímo.

Pro přípravu nádobí budeme potřebovat:

• Jehněčí noha - 3 - 3,5 kg
• Slunečnicový olej
• Ostrý nůž

Pro marinády: ocot, víno, voda, koření

Pro sádlo (pokud zvolíte tuto metodu): v závislosti na náplni, mrkev, jablka, slivky, sleď, atd.

Takže několik možností, jak vařit stehno jehněčí.

Stupeň 1. Příprava masa.

Uvolňujeme výrobek z tuku a filmů - během vaření vytváří nepříjemný zápach. Postupujte takto:

• Z širokého konce nohy vložte ostrý nůž pod vrstvy tuku a přesuňte nůž směrem doprava, doleva a nahoru a dolů, dokud se tuk neobjeví za masem.
• Vezměme okraj tukové vrstvy, která ustoupila, a ostře ji vytáhnětenahoru. Salo bude vytaženo z masa. Během tohoto procesu pečlivě řezte film mezi masem a tukem. Dávejte pozor, aby se filé nepoškodilo nožem. Zbývající kousky tuku nebo filmu na maso jsou úhledně řezané.
• My se umyjeme a budeme diskutovat o nohu okouna.

Stupeň 2. Marinování masa

• Připravíme marinádu: pro 1 litr vody, 0,5-unce ocet.
• Přidejte sůl, cukr, cibuli, papriku, bobkový list a tak dále.
• Umístěte oloupaný produkt do hotové marinády a počkejte několik hodin na den v závislosti na maso (čím starší bylo zvíře, tím déle bude muset marinovat).
• Po uplynutí této doby produkt vyjmeme a před zpracováním jej předem upravíme.

Metoda 1.

Vysušte a trochu s kořením a kořením: červený pepř, hořčice, máta, červené víno. Můžete použít jako koření zázvor, česnek, chmel-suneli a tak dále.

Necháme nohu třepat po dobu dvou nebo tří hodin pod filmem.

Metoda 2.

Máčet po dobu několika hodin jehněčí kýta na víně nebo kvasu, přidejte koření marinádu.

Metoda 3 (při lapování)

Často děláme maso. Dali jsme do nich produkt sádla: mrkev, česnek, sladký pepř, kyselá jablka, slanina, slivky a tak dále. Ve francouzské kuchyni je i sleď používaný jako "shpigachki".

Připravený k pečení nohy je potažen slunečnicovým olejem.

Krok 3. Jak vařit nohu v troubě

• Smažte produkt tak, aby byl povrch pokryttenké kůry a pečení udržovaly šťávu. Za tímto účelem nejprve umístěte výrobek do pečicí trouby (přibližně 220-230 stupňů) na roštu nebo pekáčku po dobu 3-4 minut. Už žádné!
• Po této době ostře snížíte teplotu na 160 stupňů.
• Vaříme při této teplotě po dobu kratší než hodinu. Doba pečení závisí na samotném maso: na hmotnosti ovčí nohy, "mládí" zvířete a na způsobu, jak se nádobí připravuje před troubou. Nakládaná noha bude například pečtěna delší než strouhaná koření nebo larded.
• Aby se noha rovnoměrně upečila, po 40 minutách po tom, co bylo maso v troubě, zakryjte ho fólií.
• Zkontrolujte, zda je přípravek připraven pro dobu vaření: vnikněte do masa. Pokud je zřetelný džus, může být trouba vypnuta.

Pokud jde o hmotnost výrobku, odbornícidoporučujeme vypočítat dobu vaření na základě poměru přibližně 20 minut na 1 kg hmotnosti jehněčí. V případě, že snížíte čas o nejméně 5 minut (tj. Snížit poměr na 15 minut na kg), pokrm se ukáže krví.

Mladší zvíře, jehož maso se používá,tím lépe. Praví chutní znalci dávají přednost mladému jehněčímu, který se narodil na konci zimy. Tito jedinci už měli čas jíst šťavnatou jarní trávu, takže jejich maso je ještě něžnější.

Jak chutné připravit stehno jehněčí v rukávu pro pečení?

Miska bez marinády v rukávu pro pečení.

V tomto případě se maso ukáže být choulostivé.

Nutné složky:

• jehněčí kýta
• 3 stroužky česneku
• byliny a koření
• 1 lžíci hořčice, pepře a soli.
• citron

Způsob přípravy:

• Maso se umyje, čistí se mastnotou a filtrem a suší se.
• Otočte troubu o 200 stupňů
• Vytvořte směs pro tření: brousíme česnek, přidáme bylinky a koření, hořčici, pepř a sůl.
• Děláme řezy na celém povrchu jehněčího masa.
• Mícháme masovou směs.
• Řezali jsme citrónové zvonky a položili jsme na dno rukávů na pečení.
• Dáváme hovězí maso na vrchol a zakryjeme citronem.
• Pečte nádobí v troubě při teplotě 160 stupňů 1,5 hodiny.

Podávku jehněčí na velké misce sokurky, ovoce nebo obloha. Slavnostní obřad je považován za slavnostní: majitel střílí jehně souběžně s kostí se stejnými talíři pro každého hosta.